用料
波兰种：日式面包粉 170克、水 170克、鲜酵母 2克
面团：日式面包粉 150克、全麦粉 200克、鲜酵母 12克、细砂糖 28克、枫糖浆 25克、盐 7克、奶粉 12克、水 178克、黄油 30克
面团：日式面包粉 150克、全麦粉 200克、鲜酵母 12克、细砂糖 28克、枫糖浆 25克、盐 7克、奶粉 12克、水 178克、黄油 30克
波兰种全麦吐司的制作方法
1.将波兰酵头要用的所有材料都混合在一起，放在室温或者冰箱冷藏处发酵。
2.等到发至涨，发至有许许多多的泡泡状态。
3.我们这次揉面用到的机器是海氏和面机哦！
将面团的材料中加入黄油前的所有食材称重，放入和面机器搅拌缸(包括波兰种），可以用一体机自带的称重功能。
4.选择自定义菜单，时间10分钟，转速2档，开启揉面
5.正常情况下几十秒就会成团后，可以马上转换成3档
3-4分钟以后可以观察一下面团，稍稍细腻有点光泽的时候，便可以加入黄油。
6.然后继续3档揉面，大概4分钟的样子，期间如果缸壁面团粘的比较多可以暂停刮一下。
7.揉面的时候可以拉膜看看哦，如果还不到位就继续几十秒。
揉好的状态请看下图
8.放入容器盖上保鲜膜后，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
9.单面团发酵至2~2.5倍大时。便可以用手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即可。
10.将发酵好的面团取出，轻轻拍打有助于排气。
11.称重后等分为4等份。
12.滚圆后盖保鲜膜再一次醒发20分钟
13.取一个松弛好的面团，擀开，继续将气泡拍掉
14.翻面，
15.分别自左边和右边向中间1/3处折叠，折成如下形状。
16.用擀面杖稍稍擀长
17.再自上而下卷起，依次做好两个。
18.依次做好如图
19.两个一组放入12*12厘米吐司盒中
20.放在温度36度左右湿度75%的环境下发酵至吐司盒八分满的样子，
手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子。
21.放入柏信的蒸烤独立双腔款集成灶，选择培烤，210度烘烤38分左右
22.出炉震一下模具后脱模即可，切片即可吃了！
