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    新年将至,过年必备菜排骨年糕用柏信集成灶学起来!

    • 发布时间:2022-01-12
    • 来源:
    • 编辑:
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           步步高升;年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。
     
    排骨年糕

     
     
     
    肋排500g/年糕200g/冰糖20g
    姜葱适量/八角2个/胡椒粉1小勺
    生抽1勺/排骨酱1勺
    白糖/盐/白醋/淀粉少许
    啤酒半碗
     
           1. 排骨放入冷水锅中焯水,焯好捞出,用温水洗净。
     
     
           2. 排骨放入空锅中小火煎至微微焦黄后盛出备用。
     
     
           3. 煎完排骨的锅不用洗,直接倒一些水,放入冰糖熬成糖浆。
     
     
           4. 排骨倒入锅中,加入姜丝,八角和胡椒粉翻炒均匀,再加入排骨酱和生抽,炒至水分变干,排骨上色。
     
     
     
           5. 倒入啤酒和少许白醋,盖盖焖煮2分钟。加入适量的开水(没过排骨),盖上锅盖转小火慢炖。
     
     
           6. 炖至排骨熟烂,汤汁还三分之一时,根据自己的口味加点白糖或盐,再下入年糕。
     
     
           7. 大火翻炒至年糕变软,收汁。若汤汁稀薄,可淋上少许淀粉水勾芡,让汤汁完全裹在食材上。
     
     
           要说最有名的还是老上海的年糕排骨,但不同于美食君浓油赤酱的做法,它是油炸的大排和年糕,切块后浇上浓郁的酱汁,口感也很赞!
     
     
           小窍门
     
           1、红薯粉的口感介于面粉和生粉之间,相比之下口感脆而不硬,没有红薯粉可用面粉代替
           2.排骨要分2次炸口感最佳
           3.各家的口味不同,咸淡自己调整
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