厨房已经成为人们家庭生活的重要组成部分，从20世纪80年代，现代厨房就以其巨大的需求潜力向前发展。很多国家以厨房的现代化作为衡量家庭生活质量的标准。而随着人们对人性化设计的不断研究，人们把产品与社会的人口、经济等发展联系起来，把设计出所有人都能使用的产品作为目标。这样，给21世纪的产品设计提出了新的要求—通用设计。厨房作为家庭劳务最多的空间，如何让老人、残疾人等特殊人群能够自如地在厨房进行操作，成为现代继承厨房的设计中必须要考虑的重要部分。
1通用设计概念的提出
1.1通用设计的概念
通用设计的明确提出可以追溯到20世纪80年代。之前的设计理念大都着眼于研究产品设计本身的周期变化，很少有人真正关心当使用者的生理机能发生变化时人机关系应如何去适应这种变化的需求。近年来随着人口结构、经济、社会等的变化发展，消费者对产品提出了更高的要求。例如老人、残疾人，由于其体型、动作和其它的生理机能的弱化，具有某些行为障碍。基于各类使用者的需求，美国学者、建筑师、北卡罗莱纳州立大学通用设计研究中心的创始人Ron Mace最先将Uni-versal和Design这两个单词组合在一起，用来描述一种“可以为所有人使用”的设计理念，进而提出了通用设计(Universal Design)的概念。这是Ron Mace为Universal Design所作的定义：通用设计是无须改进或特别设计就能在最大程度上为所有人使用的产品和环境设计。通用设计的宗旨是花费尽可能少的代价，创造出尽可能适应所有人需求的产品、空间和环境，不论小孩、大人、老人或任何残疾人，皆能获益。
1.2通用设计的概念辨析
通用设计在社会学方面的基础是消除歧视、机会均等和个人权利等民主的价值观，这在理念上与之前的许多“类似”的设计概念是有区别的，在此将一些相近的概念罗列出来，便于比较和区分。
（1）帮助设计(Assistance Design)的主导思想是设计生产专用产品来维持、改善和增强残疾人的行为能力。尽管帮助设计的本意并不想歧视残疾人，但是它恰恰将残疾人从正常人中区分出来，这在概念上与通用设计是有根本区别的。
（2）适应设计(Adaptive Design)是在帮助设计的基础上提出的，它的设计目的是使普通产品可以为行为障碍者所使用。虽然适应设计没有从根本上满足人们民主、平等的价值要求，“适应”产品和“普通”产品的区分在一定程度上妨碍了不同社会群体间的沟通与交互，但适应设计还是提出了改善现有产品的新思路、新方法。适应设计也使设计师意识到一种设计机遇和挑战：要寻求能同时满足行为障碍者和无行为障碍者的不同需求的一体化设计，开发新产品，扩大使用群，打开新市场。
（3）易接近设计(Accessible Design)是从产品的可用性角度出发的设计概念。要求设计必须满足残疾人的特殊需要。易接近设计倾向于根据使用者的不同行为能力，对使用人群进行分类，有针对性地设计独立的设施，对行为弱者(尤其是残疾人)给予足够的关注，从而增加设计的价值和社会责任感。但易接近设计关注的行为障碍种类不够全面，设计手法也多局限于产品尺度空间的拓展。
（4）跨代设计(Traps-generation Design)考虑的主要目标是年龄对产品设计的影响。在老龄社会到来之前，整个社会对老人的关注程度非常有限，因而设计界过去也存在着忽略年龄的严重倾向。但随着人口结构的变化，老龄人口的数量急剧增加。伴随着年龄增长，生命肌体的功能也随之弱化。老人不同程度的都伴随着各种能力障碍：行为障碍、视觉障碍、听觉障碍、智力障碍、语言障碍等，跨代设计的目标人群是银发族。
（5）无障碍设计[2](Barrier-Free Design)是联合国组织提出的设计新主张。无障碍设计强调在科学技术高度发展的现代社会，一切有关人类衣食住行的公共空间环境以及各类建筑设施、设备的规划设计，都必须充分考虑具有不同程度生理伤残缺陷者和正常活动能力衰退者的使用需求，配备能够应答、满足这些需求的服务功能与装置，营造一个充满爱与关怀、切实保障人类安全、方便、舒适的现代生活环境。无障碍设计逐步从一开始重点关注残疾人、老年人的特殊需求，发展成熟为另一种设计理念—并非只是专为残疾人、老年人群体的设计，而是着力于开发人类“共用”的产品。
2 现代集成厨房的通用设计研究
2.1现代集成厨房的基本人机数据分析
人机工程学原理运用在厨房空间中，目的是用更适合操作者劳作的流程和最佳的工作范围，设计和布局厨房空间。达到提高工效、降低疲劳、减少劳动强度的目的。目前厨房的工作效率相对比较低下，一顿普通的家常便饭，从开始准备到用完餐收拾完毕，平均约需用时1时20分钟，操作时间长且强度大，环境也差。观察人们在厨房中的活动，从进厨房伊始到结束，都有着一定的活动规律，如果按照这个规律对厨房空间进行分区排列划分，组织流线、控制尺度，即把人类工效学原理实际应用在厨房平面设计和布局中，将大大增加工效。国标GBl0000—88给出身高、体重、上臂长、前臂长、大腿长、小腿长共六项人体主要尺寸数据，表1为我国成年人人体主要尺寸。该标准中提供的成年人立姿人体尺寸有：眼高、肩高、肘高、手功能高、会阴高、胫骨点高，我国成年人立姿人体尺寸见表2。通过成年人人体尺寸和立姿人体尺寸，可以分析出，在厨房空间内，人体水平面操作空间和垂直面操作空间的人体数据分析如图1和图2。
表1人体主要尺寸（m m）
表2立姿人体尺寸（m m）
2.2厨房人机数据综合分析（操作台高度分析）对于厨房家具的高度、宽度和深度的确定，应依据通过实测、统计、分析等得到的人体舒适数据来进行，譬如操作台高度的确定。事实上，人在切菜、备餐时一直弯腰极易疲劳，但如果架着胳膊去工作，也不舒服。目前操作台高度多数为75cm左右，与书桌和饭桌高度相似，这个数据对于站立者来说偏低。75cm高度的概念(以1.65m身高的人为例)是伸直胳膊后，手能放在菜案上，但站直身体时，双臂几乎不能相互协调地工作。研究表明，人在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。在抽样调查中，我们让一组不同身高的人去体验菜案的高度，得出以下数据，见表3。
表3舒适操作高度分析
2.3厨房中的通用设计分析
未来的厨房应该体现对人的关爱设计与舒适设计的完美结合。随着中国老龄化的趋势变化，以及人们对一些特殊人群的关爱与重视，厨房的通用设计将会成为设计的重要组成部分。根据国家人口统计局预测，中国未来50年的老龄化将会加速，预测结果如表4。而据第二次全国残疾人抽样调查数据推算，各类残疾人的人数及各占残疾人总人数的比重见图3。步入老年，人的生理机能逐渐衰退，心理机能也发生改变。生理上，感知觉的变化体现在听觉、视觉逐渐减弱，触觉迟钝，认知功能也逐渐减弱；心理上的变化则是留恋过去，害怕孤独，思维逻辑和辨别能力减弱，并容易造成忧郁、孤独等心理病态。根据这些特点，通过加强和设置某些设施，来适应老年人的这些变化，从激发老年人的生活情趣，提高生活质量，是我们设计的出发点。即使对高龄、需护理和借助轮椅的老年人也应该有特殊设施，使他们能主宰自己的一部分生活。安全性、健康性、适用性是设计的原则。通过以下几个方面
加以具体体现。
表4中国老龄化趋势表
老年人由于视觉下降明显，怕弱光和刺眼的强光，所以，在厨房内应该设置逐渐变亮的温光带，在水龙头及准备区应该设置灯光，以免发生意外。应该设有火警、煤气警等自动报警系统。厨房的颜色方面，由于老年人会出现色弱的现象，所以会滤掉蓝色、紫色、绿色等，但是对橙色、红色等颜色却比较敏感，所以应该在厨房使用明亮的颜色，既能促进老年人的食欲，又能调节情绪。
对于残疾人而言，应该在门、橱柜、电器等的具体设计中体现通用性，注意轮椅类残疾人的人机数据，使残疾人能自如的使用厨房。尽量使高处的厨电可以遥控，使橱柜宜于取用物品，使所有操作面适合轮椅的进出、旋转等操作。
3总结
随着全球老龄化社会的进程以及对特殊人群的关注，通用设计将成为21世纪产品设计的重要组成部分，并成为设计师必须掌握的一种设计方法。厨房空间，作为老年人及残疾人等生活的重要组成部分，也将慢慢受到人们及设计师的关注，相信，在不远的将来，厨房将成为更加人性化的生活空间，一个能够被所有人所使用的空间。
1通用设计概念的提出
1.1通用设计的概念
通用设计的明确提出可以追溯到20世纪80年代。之前的设计理念大都着眼于研究产品设计本身的周期变化，很少有人真正关心当使用者的生理机能发生变化时人机关系应如何去适应这种变化的需求。近年来随着人口结构、经济、社会等的变化发展，消费者对产品提出了更高的要求。例如老人、残疾人，由于其体型、动作和其它的生理机能的弱化，具有某些行为障碍。基于各类使用者的需求，美国学者、建筑师、北卡罗莱纳州立大学通用设计研究中心的创始人Ron Mace最先将Uni-versal和Design这两个单词组合在一起，用来描述一种“可以为所有人使用”的设计理念，进而提出了通用设计(Universal Design)的概念。这是Ron Mace为Universal Design所作的定义：通用设计是无须改进或特别设计就能在最大程度上为所有人使用的产品和环境设计。通用设计的宗旨是花费尽可能少的代价，创造出尽可能适应所有人需求的产品、空间和环境，不论小孩、大人、老人或任何残疾人，皆能获益。
1.2通用设计的概念辨析
通用设计在社会学方面的基础是消除歧视、机会均等和个人权利等民主的价值观，这在理念上与之前的许多“类似”的设计概念是有区别的，在此将一些相近的概念罗列出来，便于比较和区分。
（1）帮助设计(Assistance Design)的主导思想是设计生产专用产品来维持、改善和增强残疾人的行为能力。尽管帮助设计的本意并不想歧视残疾人，但是它恰恰将残疾人从正常人中区分出来，这在概念上与通用设计是有根本区别的。
（2）适应设计(Adaptive Design)是在帮助设计的基础上提出的，它的设计目的是使普通产品可以为行为障碍者所使用。虽然适应设计没有从根本上满足人们民主、平等的价值要求，“适应”产品和“普通”产品的区分在一定程度上妨碍了不同社会群体间的沟通与交互，但适应设计还是提出了改善现有产品的新思路、新方法。适应设计也使设计师意识到一种设计机遇和挑战：要寻求能同时满足行为障碍者和无行为障碍者的不同需求的一体化设计，开发新产品，扩大使用群，打开新市场。
（3）易接近设计(Accessible Design)是从产品的可用性角度出发的设计概念。要求设计必须满足残疾人的特殊需要。易接近设计倾向于根据使用者的不同行为能力，对使用人群进行分类，有针对性地设计独立的设施，对行为弱者(尤其是残疾人)给予足够的关注，从而增加设计的价值和社会责任感。但易接近设计关注的行为障碍种类不够全面，设计手法也多局限于产品尺度空间的拓展。
（4）跨代设计(Traps-generation Design)考虑的主要目标是年龄对产品设计的影响。在老龄社会到来之前，整个社会对老人的关注程度非常有限，因而设计界过去也存在着忽略年龄的严重倾向。但随着人口结构的变化，老龄人口的数量急剧增加。伴随着年龄增长，生命肌体的功能也随之弱化。老人不同程度的都伴随着各种能力障碍：行为障碍、视觉障碍、听觉障碍、智力障碍、语言障碍等，跨代设计的目标人群是银发族。
（5）无障碍设计[2](Barrier-Free Design)是联合国组织提出的设计新主张。无障碍设计强调在科学技术高度发展的现代社会，一切有关人类衣食住行的公共空间环境以及各类建筑设施、设备的规划设计，都必须充分考虑具有不同程度生理伤残缺陷者和正常活动能力衰退者的使用需求，配备能够应答、满足这些需求的服务功能与装置，营造一个充满爱与关怀、切实保障人类安全、方便、舒适的现代生活环境。无障碍设计逐步从一开始重点关注残疾人、老年人的特殊需求，发展成熟为另一种设计理念—并非只是专为残疾人、老年人群体的设计，而是着力于开发人类“共用”的产品。
2 现代集成厨房的通用设计研究
2.1现代集成厨房的基本人机数据分析
人机工程学原理运用在厨房空间中，目的是用更适合操作者劳作的流程和最佳的工作范围，设计和布局厨房空间。达到提高工效、降低疲劳、减少劳动强度的目的。目前厨房的工作效率相对比较低下，一顿普通的家常便饭，从开始准备到用完餐收拾完毕，平均约需用时1时20分钟，操作时间长且强度大，环境也差。观察人们在厨房中的活动，从进厨房伊始到结束，都有着一定的活动规律，如果按照这个规律对厨房空间进行分区排列划分，组织流线、控制尺度，即把人类工效学原理实际应用在厨房平面设计和布局中，将大大增加工效。国标GBl0000—88给出身高、体重、上臂长、前臂长、大腿长、小腿长共六项人体主要尺寸数据，表1为我国成年人人体主要尺寸。该标准中提供的成年人立姿人体尺寸有：眼高、肩高、肘高、手功能高、会阴高、胫骨点高，我国成年人立姿人体尺寸见表2。通过成年人人体尺寸和立姿人体尺寸，可以分析出，在厨房空间内，人体水平面操作空间和垂直面操作空间的人体数据分析如图1和图2。
表1人体主要尺寸（m m）
表2立姿人体尺寸（m m）
2.2厨房人机数据综合分析（操作台高度分析）对于厨房家具的高度、宽度和深度的确定，应依据通过实测、统计、分析等得到的人体舒适数据来进行，譬如操作台高度的确定。事实上，人在切菜、备餐时一直弯腰极易疲劳，但如果架着胳膊去工作，也不舒服。目前操作台高度多数为75cm左右，与书桌和饭桌高度相似，这个数据对于站立者来说偏低。75cm高度的概念(以1.65m身高的人为例)是伸直胳膊后，手能放在菜案上，但站直身体时，双臂几乎不能相互协调地工作。研究表明，人在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。在抽样调查中，我们让一组不同身高的人去体验菜案的高度，得出以下数据，见表3。
表3舒适操作高度分析
2.3厨房中的通用设计分析
未来的厨房应该体现对人的关爱设计与舒适设计的完美结合。随着中国老龄化的趋势变化，以及人们对一些特殊人群的关爱与重视，厨房的通用设计将会成为设计的重要组成部分。根据国家人口统计局预测，中国未来50年的老龄化将会加速，预测结果如表4。而据第二次全国残疾人抽样调查数据推算，各类残疾人的人数及各占残疾人总人数的比重见图3。步入老年，人的生理机能逐渐衰退，心理机能也发生改变。生理上，感知觉的变化体现在听觉、视觉逐渐减弱，触觉迟钝，认知功能也逐渐减弱；心理上的变化则是留恋过去，害怕孤独，思维逻辑和辨别能力减弱，并容易造成忧郁、孤独等心理病态。根据这些特点，通过加强和设置某些设施，来适应老年人的这些变化，从激发老年人的生活情趣，提高生活质量，是我们设计的出发点。即使对高龄、需护理和借助轮椅的老年人也应该有特殊设施，使他们能主宰自己的一部分生活。安全性、健康性、适用性是设计的原则。通过以下几个方面
加以具体体现。
表4中国老龄化趋势表
老年人由于视觉下降明显，怕弱光和刺眼的强光，所以，在厨房内应该设置逐渐变亮的温光带，在水龙头及准备区应该设置灯光，以免发生意外。应该设有火警、煤气警等自动报警系统。厨房的颜色方面，由于老年人会出现色弱的现象，所以会滤掉蓝色、紫色、绿色等，但是对橙色、红色等颜色却比较敏感，所以应该在厨房使用明亮的颜色，既能促进老年人的食欲，又能调节情绪。
对于残疾人而言，应该在门、橱柜、电器等的具体设计中体现通用性，注意轮椅类残疾人的人机数据，使残疾人能自如的使用厨房。尽量使高处的厨电可以遥控，使橱柜宜于取用物品，使所有操作面适合轮椅的进出、旋转等操作。
3总结
随着全球老龄化社会的进程以及对特殊人群的关注，通用设计将成为21世纪产品设计的重要组成部分，并成为设计师必须掌握的一种设计方法。厨房空间，作为老年人及残疾人等生活的重要组成部分，也将慢慢受到人们及设计师的关注，相信，在不远的将来，厨房将成为更加人性化的生活空间，一个能够被所有人所使用的空间。
